Kepulauan riau kaya akan hidangan makanan melayu, salah satunya laksa (diucapkan lakse). Laksa terbuat dari bahan utama sagu yang sekilas nampak sama dengan mie yang biasa kita temui, perbedaannya terletak pada teksturnya yang lebih tebal dari mie biasa, agak kenyal dan bening. walau sama-sama berbahan sagu, dari segi kekerasan dan bentuk berbeda dengan lendot karimun. Laksa biasa dijadikan makanan pokok untuk sarapan pagi atau menjadi menu berbuka puasa batam, tanjung pinang, tambelan, tarempa, anambas, natuna dan daerah lain di kepulauan riau.
Laksa biasa ditemui dalam bungkusan daun pisang, selain sebagai wadah penyimpanan juga didapatkan aroma alami dari daun bisa yang dapat menambah selera makan. Mie laksa dimakan dengan kuah yang telah diberi bumbu khusus. rasanya kuahnya yang enak dengan aroma berbagai macam bumbu yang mengundang selera makan. berikut ini adalah resep laksa melayu kepulauan riau.
Cara membuat laksa melayu Kepulauan Riau :
Bahan Utama :
1 Kg mie sagu
3 air kaldu dari ikan
4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
1 Kg ikan tongkol asap
2 butir kelapa parut halus
10 buah asam kandis
20 lembar daun kesum/kassum
Daun pisang secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus :
100 gram teri medan, goreng kering
4 sendok teh ketumbar
3 sendok teh jintan putih
3 ruas kunyit, iris tipis
10 buah cabai rawit
6 cm kulit kayu manis
2 buah pekak
2 buah pala
2 sendok teh merica hitam butiran
6 cm lengkuas
6 batang serai bagian putihnya, iris tipis
1 sendok teh adas manis
50 gram ebi, sangrai
26 siung bawang merah
10 butir cengkeh
10 buah cabai merah kering
6 buah kapulaga
10 siung bawang putih
Bumbu Tambahan :
4 sendok makan cabai merah keriting, haluskan
12 butir bawang merah, iris tipis
Cara Membuat :
Pembuatan dibagi menjadi 2 bagian yaitu untuk Mie dan Untuk kuahnya
Cara membuat mie :
Ikan asap dikukus sampai lunak, suwir halus dan sangrai sampai beremah dan matang. Angkat dan sisihkan.
Masak air sampai mendidih, rebus mie sagu sampai bening dan mengkilap. Tiriskan, biarkan dingin.
Ambil mie seukuran kepalan tangan, setelah itu tempatkan di atas daun pisang berbentuk menggunung. Pisahkan dan diamkan sampai mengering.
Cara Membuat Kuah :
Sangrai kelapa parut bersamaan bumbu halus sampai berubah warna kecokelatan, angkat, setelah itu haluskan lagi menggunakan blender.
Tumis bumbu tambahan sampai beraroma harum. Masukkan ikan dan kuah kelapa, aduk rata. Masak sampai mendidih.
Tambahkan asam kandis dan air kaldu ikan, rebut sampai mendidih. tambahkan daun kesum, garam, dan gula pasir. Didihkan kembali, angkat dan sisihkan.