Wisata kuliner batam menyajikan berbagai jenis makanan unik yang menggugah selera pendatang yang berkunjung, salah satu makanan khas batam yaitu luti gendang. Bagi yang belum pernah mendengar pasti kaget dan bingung,wajar saja sih karena ada istilah luti dan gendang. sebenarnya nama itu berasal dari bahasa melayu. yang berasal dari kata roti goreng kalau dalam bahasa indonesia. istilah gendang itu berasal dari kata rendang yang artinya goreng.
Sebenarnya luti gendang ini bukan makanan khas batam saja, untuk daerah kepulauan riau banyak kita temukan jenis makanan yang mirip bentuk dan rasanya. seperti misalnya di daerah pulau tambelan, yang masih dalam propinsi kepri. masyarakat tambelan menamakan makanan ini ghuti ghendang. di tambelan penyebutannya ruti rendang.mirip seperti itu tapi kata ru dan ren itu agak mengarah ke hurup gu. tentu saja luti gendang ini juga merupakan makanan khas tambelan dan mungkin juga daerah lain terutama yang kaya kaya akan sumber ikannya seperti anambas, serasan, midai,sedanau, natuna dan pulau sekitarnya.
Kali ini kepriau akan membagikan resep luti gendang batam, yang biasa kita temukan di tempat penjualan makanan kue/juadah dan kedai kopi di batam.
Bahan utama luti gendang :
400 gr tepung terigu protein tinggi merk cakra kembar
2 sendok makan margarin
2 butir telur
1 1/2 sendok teh ragi saf instan
3 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh garam
130 ml santan instan (1 bungkus kecil)
60 ml air
Bahan yang diperlukan untuk isi luti :
400 gr ikan tongkol putih
4 sendok makan gula pasir
2 sendok makan saus tomat
2 buah jeruk nipis
2 buah bawang bombay, potong ukuran kecil
4 sendok makan saus sambal ekstra hot
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
60 ml air asam jawa
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu penyedap (dihaluskan) :
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting (bisa tambahkan cabai rawit kalau mau lebih pedas)
Proses pembuatan luti :
– Di mangkuk, campur tepung, gula pasir, ragi instan dan garam, aduk rata, tambahkan telur, santan dan air, aduk rata dan uleni sampai kalis sekitar 2 menit
– Tambahkan margarin, uleni lagi sekitar kurang lebih 6 menit, bulatkan adonan dan tutup selanjutnya diamkan sekitar kurang lebih sejam sampai mengembang 2x lipat (sesuaikan lamanya dengan suhu ruangan, jika panas bisa lebih cepat, jika dingin bisa lebih lama, kalau mau cepat bisa letakkan air panas di rak bawah oven dan adonan di rak atas oven yang tidak menyala, tutup oven, maka adonan akan lebih cepat mengembang)
– Sementara menunggu adonan mengembang, siapkan bahan isian
Proses pembuatan isi :
– Cuci bersih ikan tongkol, potong ukuran sedang, sesuai kapasitas pan, kucuri dengan air jeruk nipis, diamkan sekitar kurang lebih 15 menit, bilas
– Bakar dengan pan anti lengket tanpa minyak atau bisa gunakan sedikit minyak, bakar sampai matang, dinginkan sebentar, sobek kecil-kecil
– Tumis bumbu halus sampai harum dan kering, masukkan suwiran ikan tongkol dan bawang bombay, beri saus sambal, saus tomat, gula pasir, garam, merica bubuk dan air asam jawa, masak sampai benar-benar kering dan bawang telah berubah warna, cicipi rasanya, angkat selanjutnya dinginkan sebentar
Tahap akhir :
– siapkan adonan yang telah mengembang, kempiskan selanjutnya bagi menjadi 24 bagian, bulatkan masing-masing (jika mau dibuat lebih besar atau kecil sesuaikan sendiri pembagiannya), letakkan di wadah bertabur tepung tipis, diamkan sekitar kurang lebih 20 menit sampai mengembang
– siapkan adonan, tipiskan bentuk lonjong dengan tangan , bagian tengah diusahakan lebih tebal dari bagian tepi supaya nanti adonan isi bisa pas di tengah ketika telah ditutup. Isi dengan kurang lebih 1 sendok makan adonan (sesuaikan dengan besar kecil adonan), tutup dan bentuk lonjong, diamkan kembali di wadah bertabur tepung tipis
– Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang, goreng masing-masing adonan luti gendang sampai berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan.
– Sudah selesai untuk porsi 24 buah luti gendang
Sekarang anda bisa menikmati luti gendang bersama keluarga ditemani dengan kopi atau teh hangat yang tentunya lebih nikmat. Lebih terasa nikmat lagi jika luti gendang ini anda nikmati bersamaan dengan minuman khas batam yaitu teh obeng. Bahaya dong minum pake obeng? tentu saja teh ini gak berbahaya sama sekali. Di lain waktu saya akan membagikan resep membuat minuman teh obeng batam.